פטרוזיליה: 10 יתרונות ושימושים פוטנציאליים, תזונה, איך להכין תה

פטרוזיליה ( Petroselinum crispum ) הוא צמח מרפא קולינרי שמקורו בים התיכון. העלים, הגבעולים וזרעי העשב משמשים במתכונים רבים.

פטרוזיליה עשירה בחומרים מזינים ונוגדי חמצון. מבחינה אנקדוטית, ידוע כי הוא מסייע להפחתת לחץ הדם, הכולסטרול והאלרגיות (1). הוא משמש להכנת סבונים, קרמים, בשמים (1). פטרוזיליה טובה לעור בגלל הפעילות האנטי-מיקרוביאלית והאנטי-דלקתית שלו.

בואו נסתכל על הפרופיל התזונתי העשיר, השימושים, היתרונות ותופעות הלוואי של פטרוזיליה. גלול מטה.

מהו הפרופיל התזונתי של פטרוזיליה

חצי כוס (30 גרם) פטרוזיליה טרייה וקצוצה מספקת 11 קלוריות, 2 גרם פחמימות, גרם אחד של חלבון, גרם אחד של שומן ו- 1 גרם של סיבים (2).

• זהו מקור עשיר של ויטמין A (8424 IU), ויטמין C (133 מ"ג), ויטמין K (1640 מיקרוגרם), חומצה פולית (152 מיקרוגרם) ואשלגן (554 מ"ג) (2).
• פטרוזיליה מכילה גם פלבנואידים, קרוטנואידים וויטמין C בעלי תכונות נוגדות חמצון (2).

בחלק הבא נבחן את היתרונות הבריאותיים של פטרוזיליה.

מהם היתרונות הבריאותיים של פטרוזיליה?

1. עשוי להסדיר את רמות הסוכר בדם

פטרוזיליה והשמן האתרי שלה עשירים בנוגד חמצון הנקרא מיריסטין (3). Myristicin עשוי לסייע בוויסות רמות הסוכר בדם. זה עשוי גם להוריד את עמידות האינסולין ואת הדלקת. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי להבין את ההשפעות הללו.

2. עשוי לסייע לבריאות הכליות

פטרוזיליה היא חומר משתן טבעי (4). זה עשוי לעזור בהסרת רעלים וחיידקים מהגוף. חולדות שניזונו מתמצית זרעי פטרוזיליה הראו יותר תפוקת שתן מאשר כאשר שתו רק מים (4). פטרוזיליה עלולה לעכב את משאבת אשלגן הנתרן המעורבת בוויסות השתן בכליות (4).

מחקרים בבעלי חיים מצביעים עוד על כך שלפטרוזיליה יש השפעות מגן נגד חולדות עם בעיות בכליות (5).

3. עלול להיות בעל השפעות אנטי סרטניות

פטרוזיליה עשירה בפלבנואידים הידועים כבעלי תכונות אנטי סרטניות. הפלבנואידים מעכבים את צמיחת התאים ומפחיתים מתח חמצוני (6).

במחקר בבעלי חיים נמצא כי אפיגנין, פלבנואיד שנמצא בזרעי פטרוזיליה, יכול לסייע בהריגת תאים סרטניים ובהקטנת גודל הגידולים (7).

מחקרים על קווי תאים סרטניים מצאו כי אפיגנין מציג תכונות נגד התפשטות, אנטי דלקת ואנטי גרורות בסרטן המעי הגס (8). לאפיגנין יש השפעות אנטי סרטניות על סרטן השד (9).

פלבנואיד אנטי מסרטן נוסף שנמצא בפטרוזיליה הוא לוטאולין (10), (11). מחקרים הצהירו כי ללוטולין עשויה להיות השפעה מונעת על סרטן המעי הגס (10).

פטרוזיליה מכילה גם קרנוזול, תרכובת נוספת עם תוצאות מבטיחות לטיפול בסרטן השד, העור, המעי הגס והערמונית (12).

4. עשוי לשפר את בריאות הלב

פטרוזיליה שימשה ברפואה העממית בכדי לסייע בטיפול ביתר לחץ דם. תכולת הפלבנואידים העשירה בפטרוזיליה מסייעת בשיפור בריאות הלב ובהפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם (13).

פטרוזיליה היא גם מקור טוב לחומצה פולית. צריכת חומצה פולית קשורה לבריאות לב טובה (14). רמות נמוכות של חומצה פולית עלולות להזיק ללב (15). לפיכך, הכללת פטרוזיליה בתזונה יכולה להועיל בהקשר זה.

5. עשוי לתמוך בבריאות העצם

פטרוזיליה היא מקור טוב לויטמין K. הוויטמין מסייע ביצירת תאי עצם הנקראים אוסטאוציטים (16). נמצא כי פטרוזיליה מעכבת את ספיגת העצם (תהליך בו העצמות נספגות ונפרקות בגוף) בחולדות (17).

6. עשוי לעזור בעיכול

באופן מסורתי, פטרוזיליה משמשת לטיפול בהפרעות עיכול ומערכת העיכול. תכולת הסיבים בפטרוזיליה מסייעת לעיכול (18). זה עוזר בתזוזת המזון במערכת העיכול ומשמש גם כמזון פרה-ביוטי לחיידקים הטובים במעיים.

תמציות פטרוזיליה נמצאו בעלות השפעה נגד כיב במחקרי עכברים. הם השיגו זאת על ידי עיכוב עודף הפרשת מיץ קיבה (19).

7. מאי לשפר את החסינות

פטרוזיליה מכילה נוגדי חמצון רבים ותרכובות אנטי דלקתיות, כולל פלבנואידים (20). אפיגנין נלחם בדלקת בגוף (21).

פטרוזיליה מכילה גם ויטמין C. החומר המזין הוא נוגד חמצון חזק המגביר את המערכת החיסונית (22). פטרוזיליה מכילה פלבונולים, כגון קאמפפרול וקוורצטין, הנלחמים במתח חמצוני ובפגיעה בתאים (23).

8. עשוי לשפר את בריאות הכבד

פטרוזיליה עלולה לווסת את הכולסטרול ולהשפיע על כבד החולדות (24). מחקרים אחרים מצאו כי פטרוזיליה יכולה לסייע בהתחדשות תאי הכבד ולווסת אנזימים בכבד בעכברים עם סוכרת (25).

9. בעל תכונות אנטיבקטריאליות

באופן מסורתי נעשה שימוש בפטרוזיליה ביכולתו להילחם בחיידקים. במחקר, פטרוזיליה הראתה פעילות מיקרוביאלית בגבינת קאריש (26).

השמן האתרי מפטרוזיליה הציג פעילות אנטיבקטריאלית ופטרייתית כאחד (27). זה יכול לעכב את הצמיחה של חיידקים כגון Staphylococcus aureus ו- Listeria monocytogenes (27). זה יכול גם להגן מפני הפטריות Penicillium ochrochloron ו- Trichoderma viride (27).

10. עשוי לעזור בהגנה על העיניים

פטרוזיליה מכילה ויטמין A, חומר מזין שיכול לעזור בשיפור בריאות העין (28). פטרוזיליה מכילה גם קרוטנים, כמו לוטאין וזאקסנטין, המסייעים בהגנה על העיניים (29). נוגדי חמצון פיגמנטיים אלה מסייעים בשמירת בריאות העיניים על ידי מניעת נזק חמצוני. הם מפחיתים את הסיכון לניוון מקולרי ולקטרקט (29).

אלה היתרונות הבריאותיים של פטרוזיליה. העשב ידוע גם כמקדם את בריאות העור. בסעיף הבא סקרנו נושא זה באופן בלעדי.

מהם היתרונות של פטרוזיליה לעור?

• עשיר בחומרים מזינים: פטרוזיליה עשירה בחומרים מזינים, כגון נחושת, אבץ, מנגן, סידן ואשלגן, החיוניים לעור בריא.
• אנטי אייג'ינג: ויטמין C בפטרוזיליה מסייע בהאטת ההזדקנות. זה עובד על ידי לחימה ברדיקלים חופשיים הגורמים למתח חמצוני (30). החומר המזין מסייע גם בהפחתת קמטוטים וקמטוטים. זה עוזר בתיקון תאים וממריץ ייצור קולגן (30). זה עוזר לעור להראות גמיש וצעיר.
• אנטי אקנה: התכונות האנטי מיקרוביאליות בפטרוזיליה עשויות לסייע במלחמה בחיידקים ובהפחתת אקנה (27). פטרוזיליה עשויה גם לאזן את עודפי החלב. עם זאת, אין מחקרים התומכים בטענה זו.
• נוגד דלקת: פטרוזיליה מכילה נוגדי חמצון העשויים לסייע בהפחתת גירויים ואדמומיות בעור.
• גוון עור אחיד ומפחית פיגמנטציה: ויטמין C בעשב יכול להאיר את העור ולהפחית כתמים לא אחידים. ויטמין C עשוי גם לסייע בהפחתת היפרפיגמנטציה.

פטרוזיליה יכולה לשמש לבריאות העור. כאן פירטנו כמה מתכונים באמצעות פטרוזיליה שתוכלו להשתמש בהם על העור.

טונר פנים להילחם באקנה

אתה תצטרך

• מים מזוקקים
• עלי פטרוזיליה
• כמה טיפות מיץ לימון
• 3 טיפות שמן עץ התה
• 3 טיפות תמציות רוזמרין

תהליך

1. מוסיפים עלי פטרוזיליה למים רותחים.
2. לאחר שהתקרר, הוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון, שמן עץ התה, ותמציות רוזמרין.
3. יוצקים תערובת זו בבקבוק ומשתמשים בה כטונר.

ניקוי פנים לגוון עור אחיד

אתה תצטרך

• מים מזוקקים
• עלי פטרוזיליה
• כמה טיפות מיץ לימון
• 1 כפית דבש

תהליך

1. משרים פטרוזיליה במים חמים.
2. הכינו משחה דקה והוסיפו כפית אחת של דבש וכמה טיפות מיץ לימון.
3. ניקוי פנים זה יבהיר כתמים ויסיר תאים מתים, ויוביל לעור רך וזוהר.

מארז פנים להבהרת העור

אתה תצטרך

• 1 כף יוגורט
• עלי פטרוזיליה
• כמה טיפות שמן עץ התה
• 1 כף שיבולת שועל

תהליך

1. הוסיפו כמה עלי פטרוזיליה לכף יוגורט אחת.
2. הוסיפו כף אחת של שיבולת שועל לתערובת זו והכינו משחה דקה.
3. ניתן להוסיף כמה טיפות של שמן עץ התה לתערובת זו ולמרוח מסיכת פנים זו לעור צלול ובריא.

טוניק לעור בריא

אתה תצטרך

• מים מזוקקים
• עלי פטרוזיליה

תהליך

1. מחלצים את המיץ מהעלים ומערבבים אותו עם 200 מ"ל מים.
2. צרכו תבשיל זה מדי יום כדי לקבל עור בריא. הימנע מצריכה עודפת.

אלה הדרכים בהן תוכלו להשתמש בפטרוזיליה לקידום בריאות העור. ראינו את היתרונות הרבים של פטרוזיליה. מה לגבי הצצה להיסטוריה שלה?

מה ההיסטוריה של פטרוזיליה?

הפטרוזיליה זכתה להערכה רבה על ידי היוונים. הוא שימש לכבוד ספורטאים שזכו. הוא שימש גם לקישוט הקברים. הוא מצא את השימוש בו ברפואה לפני שהרומאים הציגו אותו לקשט אוכל. הוא מעובד כבר למעלה מ -2000 שנה. כיום ניתן להשיג פטרוזיליה בסוגים שונים.

מהם הסוגים השונים של פטרוזיליה

• עלים מסולסל או פטרוזיליה נפוצה משמשים לעיתים קרובות כקישוט במרקים, תבשילים וכלים אחרים. יש לו מרקם פריך.
• לפטרוזיליה עלים שטוחה או לפטרוזיליה איטלקית יש טעם חזק יותר מהפטרוזיליה העלים המסולסלים. הוא משמש גם בסלטים, תבשילים, מרקים ורטבים כקישוט.
• המבורג או פטרוזיליה גרמנית הוא סוג אחד ששורשו בצורת לפת משמש במקום העלים שלו. ניתן לטגן את השורש או להשתמש בתבשילים ובמרקים לטעם.

בחלק הבא נחקור כיצד להשתמש בפטרוזיליה לבישול.

כיצד להשתמש בפטרוזיליה לבישול

פטרוזיליה היא אפשרות טעם ורבגונית וזולה להעלאת הטעם וההצגה של כל מנה. משתמשים בו בדרך כלל בתבשילים ובמרקים. הרבה רטבים ומרינדות לסלט משתמשים בפטרוזיליה טרייה. הארומה משפרת את כל החוויה הקולינרית. גם פטרוזיליה טרייה וגם יבשה יכולה לשמש לבישול.

המטבח הצרפתי משלב פטרוזיליה במלאי ובמרק, ואילו מאכלים מזרח תיכוניים, כמו חומוס ובאבא גאנוש, משתמשים בפטרוזיליה כקישוט.

מאכלים איטלקיים, כמו פסטה, ספגטי, פיצה או לזניה, משתמשים בפטרוזיליה יבשה כמרכיב טעם. רטבים, כמו פסטו או סלסה, כוללים גם פטרוזיליה. בדרך כלל מוסיפים אותו בסוף תהליך הבישול כדי לשמור על טעם המנה.

כיצד לכלול פטרוזיליה בתזונה

זרקו את הגבעולים וקצצו את עלי הפטרוזיליה. אלה יכולים לשמש בסלט תפוחי אדמה או ברטבים על בסיס עגבניות. אתה יכול גם להוסיף אותו לחביתה שלך. אתה יכול לכלול מיץ פטרוזיליה בשייק שלך לטעם רענן.

תוכלו גם לבדוק את המתכונים הבאים ולכלול את העשב בתזונה.

מתכוני פטרוזיליה

• תה פטרוזיליה

מה אתה צריך

• 250 מ"ל מים מטוהרים
• ¼ כוס עלי פטרוזיליה טרייה

תהליך

1. הביאו את המים המטוהרים לרתיחה בעזרת קומקום תה.
2. שוטפים את עלי הפטרוזיליה הטריים תחת מים זורמים וקרים.
3. תלול את העלים במים הרותחים במשך כ -10 דקות.
4. מסננים את העלים ונהנים.

• סלמון קרום שקדים

מה אתה צריך

• ½ כוס שקדים
• 2 כפות פטרוזיליה
• כפית כל אחת ממלח ים ופלפל שחור גרוס
• 1 כף גרידת לימון אורגנית מגוררת
• 4 פילה סלמון
• 2 כפות שמן אבוקדו
• 4 כוסות תרד

תהליך

1. טוחנים את השקדים במעבד מזון.
2. על צלחת מערבבים את אבקת השקדים עם פטרוזיליה, גרידת לימון, מלח ופלפל.
3. סחו את הסלמון בתערובת השקדים משני הצדדים.
4. מחממים את השמן על מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הסלמון ומבשלים כ -5 דקות מכל צד.
5. מגישים עם מיץ לימון.

לפני שתתחיל לבשל עם פטרוזיליה, כדאי לך לבחור את הפטרוזיליה הנכונה ולאחסן אותה כראוי.

כיצד לבחור ולאחסן פטרוזיליה

בְּחִירָה

פטרוזיליה זמינה בכל ימות השנה בסופרמרקטים. חפש פטרוזיליה טרייה בעלת גבעולים יציבים. נסו לקנות פטרוזיליה שמקורם אורגני. הימנע מקניית פטרוזיליה עם עלים נבולים או צהובים, עובש וכתמים כהים.

אִחסוּן

יש לאחסן פטרוזיליה כראוי. אם לא, זה יכול לנבול ולאבד את טעמו. אחסן פטרוזיליה במקום חשוך, הרחק מאור השמש. הסר כל עלים נבול צהוב או מלוכלך ושטוף את העלים ביסודיות. מסננים את עודפי המים על מגבת מטבח. חזור על תהליך הכביסה שוב ואז נענע עודפי מים מעלים. הניחו אותם על מגבת מטבח ויטפו אותם בעדינות כדי להסיר את המים שנותרו. מניחים את העלים בשקית זיפלוק ושומרים במקרר. זה יכול להימשך טרי בערך 10 ימים. אתה יכול לאחסן פטרוזיליה לזמן ארוך יותר על ידי שמירה על הגבעולים עומדים במים. עליכם להחליף את המים כדי למנוע זיהום מיקרוביאלי.

פטרוזיליה עלולה לגרום לתופעות לוואי מסוימות אצל אנשים מסוימים. ייתכן שתרצה לבדוק אותם לפני שתכלול את העשב בתזונה.

סיכונים ותופעות לוואי של פטרוזיליה

יש לצרוך פטרוזיליה במתינות. זה יכול להוביל לאלרגיות במקרים מסוימים אם הוא נצרך עודף. להלן תופעות הלוואי.

• עלול להפריע ללחץ הדם

פטרוזיליה יכולה לווסת את לחץ הדם על ידי מיתון משאבות אשלגן הנתרן. עם זאת, כאשר הוא נצרך בכמויות גבוהות יותר, הוא עשוי לקיים אינטראקציה עם תרופות ליתר לחץ דם (31). התייעץ עם רופא אם אתה מבחין בשינויים כלשהם ברמות לחץ הדם שלך.

• יכול לגרום להיפוגליקמיה

המיריסטין בפטרוזיליה עשוי להוריד את רמות הסוכר בדם. אם כבר משתמשים בתרופות להורדת רמת הסוכר בדם, נטילת עודף פטרוזיליה עלולה להוביל להיפוגליקמיה (רמות סוכר נמוכות מדי).

• אינטראקציות במהלך הניתוח

פטרוזיליה עשויה למנוע קרישת דם ולהאריך את זמן הדימום (32). לפיכך, הוא עלול לגרום לדימום יתר במהלך הניתוח. הימנע מפטרוזיליה לפחות שבועיים לפני ניתוח מתוזמן.

• רגישות לעור

אנשים מסוימים מפתחים רגישות לשמש לאחר מריחה מקומית של שמן פטרוזיליה או זרעי פטרוזיליה (33). זה יכול לגרום לכוויות שמש ופריחות. לפיכך, פנה לרופא לפני השימוש.

• מחלת כליות

למרות שפטרוזיליה מועילה לכליות, היא עלולה לגרום לתגובות שליליות בקרב אנשים הסובלים ממחלת כליות. עם זאת, מחסור בהיבט זה. לפיכך, התייעץ עם הרופא שלך.

• סוגיות הנוגעות להריון והנקה

למרות שזה בטוח בכמויות רגילות, צריכה עודפת של פטרוזיליה במהלך ההריון או ההנקה עלולה לגרום לסיבוכים. פטרוזיליה עשויה להפחית את ייצור החלב (34). לפיכך, ייתכן שלא מומלץ ליטול אותו במהלך ההנקה.

• אינטראקציות אחרות עם תרופות

לפטרוזיליה יש כמויות גדולות של ויטמין K, אשר מעורב בקרישת הדם. הצמח עשוי לקיים אינטראקציה עם תרופות המשמשות למניעת קרישת דם (32). מחקרים מסוימים רואים באינטראקציה בין פטרוזיליה לוורפרין (חומר נוגד קרישה) כמפוקפק (35).

סיכום

פטרוזיליה היא צמח רב-תכליתי עם שימושים רבים. הוא עשיר בחומרים מזינים, כולל ויטמין K ופלבנואידים. יש לו תפקיד בבריאות הלב, העצם והעיניים. יש לו השפעות מיקרוביאליות, נוגדות חמצון ונוגדי גידול המסייעות להילחם במחלות כרוניות רבות. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי לאמת את הטענות.

באופן מסורתי, פטרוזיליה שימשה כחומר משתן, הפלה וככייח. זה עוזר לשמור על עור בריא וצלול. אתה יכול לשלב עלי פטרוזיליה יבשים או טריים בקלות בתזונה שלך על ידי הוספתם למרקים, סלטים, מרינדות ורטבים.

תשובות המומחה לשאלות הקוראים

האם פטרוזיליה יכולה לעזור לכם לרדת במשקל?

עדויות אנקדוטליות מצביעות על כך שניתן להשתמש בפטרוזיליה במשקאות ניקוי רעלים ומשקל. עם זאת, אין הוכחות מדעיות המראות כי פטרוזיליה טובה לירידה במשקל.

מה קורה כשאוכלים יותר מדי פטרוזיליה?

פטרוזיליה מוכרת כבטוחה (GRAS) על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני. עם זאת, מכיוון שזה חומר משתן, זה לא