פולי סויה מלאים בתזונה. הם מקורות טובים לחומצות שומן בלתי רוויות, ויטמינים B ו- E, סיבים, ברזל, סידן, אבץ ותרכובות ביו-אקטיביות אחרות כמו איזופלבונים. זו אחת הסיבות שהסויה נותרה מרכיב בתזונה האסיאתית המסורתית במשך אלפי שנים (1).

הפרופיל התזונתי שלהם הופך את פולי הסויה לטובים מאוד לבריאות האדם. כמה מחקרים קובעים שהם עשויים לשפר את בריאות העור. מעניין שגם לפולי סויה מותססים וגם לתסיסה יש תכונות חשובות.

בפוסט זה, נחקור עוד על פולי סויה והיתרונות הבריאותיים שלהם.

פרטי תזונה של פולי סויה

כוס פולי סויה אחת (186 גרם) מכילה 830 קלוריות ו -56 גרם פחמימות. להלן המרכיבים העיקריים האחרים הקיימים:

• 67 גרם חלבון
• 37 גרם שומן
• 17 גרם סיבים
• 515 מיליגרם סידן
• 29 מיליגרם ברזל
• 521 מיליגרם מגנזיום
• 3 גרם זרחן
• 3 גרם אשלגן
• 698 מיקרוגרם חומצה פולית
• 41 IU של ויטמין A

* ערכים שמקורם ב- USDA, פולי סויה, זרעים בוגרים, גולמיים

זה היה ההרכב התזונתי של זרעי סויה בוגרים וגולמיים. גרסה נוספת של פולי סויה היא הזרעים הקלויים.

זרעי פולי סויה קלויים הם פריכים וטעימים. הם מספקים אנרגיה דומה, פחמימות, חלבונים וסיבים. רוב מרכיבי המיקרו-חיוב של סויה נשמרים למרות הצלייה.

כאשר מגיעים להרכב הפיטוכימי, פולי סויה מכילים מולקולות פעילות כמו טוקופרולים, פוספוליפידים, ספינגוליפידים, קרוטנואידים, לונאסין, איזופלבונים, ספונינים ופיטאטים (2).

חומצה פיטית או פיטטים נכנסים לקטגוריה של חומרים מזינים. חומצה פיטית מכריזה או נקשרת ליונים כמו סידן, מגנזיום ואשלגן. רוב המינרלים הללו קשורים לחלבונים בתאי גופך. בתנאי pH משתנים, חומצה פיטית נקשרת ליונים המינרליים ולחלבונים, מה שהופך את שניהם פחות זמינים ביולוגיים (2).

עם זאת, כאשר אתה בולע סויה, החומצה הפיטית / פיטטים שלה מגיבים עם האנזימים של המעיים שלך. לפיכך, הוא מאבד חלק מכוח הלכידה או המיתר שלו (2).

גלול מטה כדי לגלות כיצד פולי סויה יכולים להועיל לבריאותך.

מהם היתרונות הבריאותיים של פולי סויה?

1. עשוי להגן על עורך

פולי סויה מציגים השפעות אנטי דלקתיות, מעוררות קולגן, נוגדות חמצון, הבהרת עור והגנה מפני UV (3).

הם מכילים רכיבים ביו-אקטיביים כמו טאנינים, איזופלבנואידים, מעכבי טריפסין ופרואנטוציאנידינים. תמציות עשירות ברכיבים אלה מועילות לפי הדיווחים בקוסמטולוגיה ובדרמטולוגיה (3).

מעכבי טריפסין סויה (חלבון מסוים בפולי סויה) התגלו כבעלי תכונות צורה. במחקרים הם יכולים להפחית את תצהיר הפיגמנטים. האנתוציאנינים בפולי סויה מעכבים גם את ייצור המלנין (4).

במחקרים על חולדות, תמציות פולי סויה הפחיתו את הקמטים ואת הדלקת הנגרמת על ידי קרני UV. הם גם מגבירים קולגן ומשפרים את גמישות העור (4).

דיידזיין, אחד מאיזופלבונים הסויה, מנע את המנגנונים התאיים המובילים לאטופיק דרמטיטיס בחולדות אלה (4).

מחקרים מרובים מגבשים היטב את המאפיינים האנטי סרטניים של פולי סויה. מתן אוראלי ואקטואלי של גניסטאין הדגים עיכוב משמעותי של סרטן העור המושרה על ידי UV והזדקנות במודלים של עכברים. עם זאת, המנגנונים הבסיסיים של אופן הפעולה של פולי סויה בהקשר זה זקוקים להבנה נוספת (4).

2. עשוי לשלוט בעלייה במשקל וברמות הכולסטרול

מספר מחקרים בבעלי חיים ובבני אדם הוכיחו כי צריכת חלבון סויה מפחיתה את משקל הגוף ואת מסת השומן. פולי סויה עוזרים בהורדת רמות הכולסטרול בפלסמה וטריגליצרידים (5).

במחקר בחולדות, חולדות שמנות / שומניות ניזונו מחלבון סויה או מבודדי קזאין עם רכיבים אחרים למשך שלושה שבועות. נצפה כי לחולדות המוזנות בחלבון סויה היה משקל גוף נמוך יותר מאלו שהיו על קזאין. גם רמות הטריגליצרידים בכבד בפלסמה ובכבד דווחו כי היו נמוכות (5).

מטא נתונים עם מחקרים בבני אדם מראים בבירור את ההשפעה החיובית של תוספות פולי סויה על משקל הגוף. איזופלבונים נחשבים כמרכיבים הפעילים העומדים מאחורי השפעה זו.

אכילת פולי סויה עשויה לשלוט במשקל הגוף בקרב אנשים שמנים וגם אצל אנשים עם משקל גוף תקין (עם BMI <30) (6).

3. עשוי להפחית את הסיכון לסרטן תלוי הורמונים

איזופלבונים של סויה נחקרו על השפעותיהם נגד סרטן. במחקר יפני נמצא כי אלו מפחיתים את הסיכון לסרטן השד בקרב נשים לפני גיל המעבר (7).

פולי סויה עשירים במבשרם של האיזופלבונים דיידזין וגניסטאין שנחשבים להשפעות אנטי-אסטרוגניות, ובכך להפחית את הסיכון לסרטן השד. הם מורידים את האנזימים המעורבים בביוסינתזה של אסטרוגן (7).

מרכיבי סויה מתחרים באסטרוגן על מנת להשפיע אפקט אנטי אסטרוגני. הן למוצרי פולי סויה מותססים והן לתסיסה הם בעלי תכונה זו נגד סרטן.

השפעות מגן של סויה דווחו גם בסוגי סרטן ההורמונליים וגם שאינם קשורים להורמונים. עם זאת, אין הצהרה סופית כרגע, ויש צורך במחקר נוסף כדי לבסס סויה מפחית את הסיכון לסרטן (8).

4. עשוי לעזור בניהול סוכרת

השלמת הדיאטה בפולי סויה יכולה לסייע בשיפור בקרת הגלוקוז בדם בחולים עם סוכרת מסוג 2.

הפחמימות המורכבות, החלבון, הסיבים התזונתיים והמינרלים עשויים לתרום להשפעה זו. פיטואסטרוגנים ופפטידי סויה שלהם עשויים לעזור גם בהקשר זה. הם מורידים את הערך הגליקמי של קטניות אלה ומועילים לאנשים הסובלים מסוכרת (9), (10).

הפיטוכימיקלים בפולי סויה הם נוגדי חמצון חזקים. צריכתם יכולה להגן על אנשים עם סוכרת מפני נזק חמצוני, דבר שעלול להחמיר את הסוכרת. שעועית זו עשויה גם לסייע בטיפול במצבים כמו פגיעה בסובלנות לגלוקוז, היפרליפידמיה ועמידות לאינסולין (9).

מעניין שמוצרי פולי סויה מותססים (כמו נאטו, טמפה, דונג'אנג וקוצ'וג'אנג) משתפרים יותר כסוכנים נגד סוכרת. זה כנראה בגלל שהתסיסה נחשבת לשנות את המבנים הכימיים של איזופלבונואידים וביו מולקולות פעילות אחרות (11).

אין הרבה ניסויים בבני אדם התומכים בכך, אך עדויות ספרותיות מוכיחות את יעילותם של מוצרים מותססים על פני מוצרים שאינם מותססים (11).

5. עשוי לחזק את שיערך

כמה מחקרים מצביעים על כך שמשקאות העשויים מפולי סויה עשויים לסייע בטיפול בהתקרחות.

לפי הדיווחים, צריכת שתיית סויה תכופה התגוננה מפני התקרחות אנדרוגנית בינונית עד קשה (סוג נפוץ של התקרחות) (12).

משקאות הסויה עשירים באיזופלבונים. במספר דיווחים נאמר כי איזופלבונים יכולים להגן מפני התקרחות (12).

6. עשוי לקדם את בריאות הלב

פולי סויה קשורים גם ליתרונות לב וכלי דם, הודות לאיזופלבונים שלהם.

איזופלבונים של סויה מורידים את רמות הכולסטרול הרע (LDL) בדם שלך, כך שהוא לא יופעל על ידי רדיקלים חופשיים ליצירת פלאקים טרשת עורקים. אם נוצרים, רובדים אלה מובילים לדלקת בכלי הדם, ובכך מעוררים טרשת עורקים (13).

מחקרים בבעלי חיים ובבני אדם קובעים כי נוכחות סויה בתזונה יכולה לשפר את בריאות הלב וכלי הדם. פולי סויה יכולים לסייע במאבק בדלקות, שהוא אחד הגורמים העיקריים למחלות לב (14).

זה נתמך על ידי עלייה בהפרשת הנתרן באמצעות שתן. פיטואסטרוגנים אלה פועלים על קולטני אסטרוגן ומעכבים את מערכת האנזים המרכזית הגורמת ליתר לחץ דם (15).

7. עשוי למנוע מחלות עצם אצל נשים

גיל המעבר מסמן את סוף המחזור החודשי. הוא מאופיין גם בירידה ברמות האסטרוגן. מלבד ויסות תקופות, אסטרוגן חיוני לשמירה והגנה על העצמות. לפיכך, חלק גדול מהנשים לאחר גיל המעבר מתמודדות עם אובדן עצם או נמצאות בסיכון גבוה למחלות עצם (16).

יש כמה מחקרים כי חלב סויה יכול להיות קשור הפוך לאוסטיאופורוזיס אצל נשים לאחר גיל המעבר (17).

8. עשוי לטפל בהפרעות שינה ובדיכאון

במחקר יפני, צריכה גבוהה יותר של איזופלבונים נקשרה למשך שינה ואיכות טובים יותר. פולי סויה, בהיותם מקורות עשירים לאיזופלבונים, עשויים להועיל בהקשר זה (18).

אסטרוגן הוא אחד ההורמונים הפועלים על מוחכם ומעורבים בוויסות שינה. מחקרים רבים בנושא טיפול בתחליפי הורמונים מוכיחים את יכולתו של אסטרוגן להקל על נדודי שינה, חוסר שקט ודיכאון (18).

בשנת 2015, נערך סקר בצפון מזרח סין הכפרית על 1717 משתתפים מעל גיל 65. על פי הסקר, אנשים שרק לעתים רחוקות צורכים פולי סויה או מוצרי פולי סויה עשויים להיות בעלי תסמיני דיכאון (19).

מחקרים מצאו גם מתאם בין תוספת איזופלבון לפולי סויה לבין שיפור אפשרי בדיכאון. עם זאת, הנתונים מוגבלים, ואנו זקוקים למחקרים נוספים כדי לאשר ממצאים אלה (20).

עם פולי סויה, מתינות היא המפתח. צריכת יתר עלולה להוביל לתופעות לוואי מסוימות. בחלק הבא, נבחן את המינון האידיאלי של פולי סויה.

מה זה היומי