מדוע הלה טוב לבריאותך?

בואו נודה בזה - כולנו נשמח להמציא את הארוחות בחמאה אם ​​היינו יכולים. אבל זו רק הזמנה למחלות לב. אז מהי אלטרנטיבה בריאה יותר? גי!

גהי (חמאה מובהרת) הוא מרכיב גיבור הידוע בכך שהארוחות היומיומיות טעימות. מלבד הטעם הנהדר, שומן בישול זה מציע גם יתרונות בריאותיים מרובים, במיוחד ללבך.

נשמע אבסורדי, לא? קרא מאמר זה לקבלת ראיות מדעיות והסבר. החלק למעלה!

עוד על גי

iStock

גהי או חמאה מובהרת הם מצרך בישול מועדף ברוב המטבחים ההודים. איורוודה משתמשת בגי בכמה תכשירים טיפוליים (1).

הידוע גם בשם גרטה או גריטה בסנסקריט, אמרו כי גהי הוא המקור הטבעי הבריא ביותר לשומן אכיל. איורוודה טוענת כי הוא מקדם תוחלת חיים ואת חסינות (1), (2).

עם 60-70% שומנים רוויים ו 0% חומרים משמרים, פרה יכול להגן על בריאות הלב שלך. זה ידוע גם בשם Medha Rasayana או טוניק מוחי. מחקרים חולדה אחרונים מראים כי מגביר גהי זיכרון, למידה, ואת זיכרון אצל מבוגרים וילדים (3).

ניסויים במעבדה מוכיחים יתרונות בריאותיים שונים של גהי. רוצה לדעת מה הם? החלק למעלה!

8 יתרונות מפתיעים שיש גי

צריכת כמויות אופטימליות של גהי משמרת את בריאות הלב והמוח שלך. זה עשוי גם לסייע לירידה במשקל ולריפוי פצעים.

1. בעל תכונות הגנה מפני לב

בשנים האחרונות גי נקשר למחלות לב וכלי דם. אך המחקר מציע השקפה סותרת. כחלק ממחקר משוכלל, חולדות הוזנו בגהי 10% מתזונה במשך 4 שבועות.

זה לא הראה שום השפעה על פרופילי השומנים בנסיוב ועל בריאות הכבד של החולדות (1).

למעשה, מחקרים אחרים בבעלי חיים הראו ירידה ברמת הכולסטרול בסרום - במיוחד ברמות ה- LDL וה- VLDL (1).

מחקר נוסף נערך על גברים מהודו הכפרית. זה גילה שכיחות נמוכה משמעותית של מחלות לב כליליות, במיוחד אצל גברים שצרכו כמויות גבוהות של גי (1). Ghee מכיל מגוון של שומנים שיכולים לעזור לספק דחיפה בריאה ללב.

2. עוזר לירידה במשקל

iStock

מאז גהי הוא על שומנים רוויים 60%, היא לעתים קרובות מקושרים אל במשקל. חוקרים ערכו מספר ניסויים בבעלי חיים כדי להבין כיצד זה עובד. מרבית המחקרים הללו דיווחו על תוצאות סותרות (3).

במחקרים על חולדות, מספר נבדקים הוזנו לגהי, חמאה ותרופה מסחרית. חולדות שהואכלו גהי פרה הראו ירידה ב משקל גוף כי היה להשוות את רמת התרופה (3).

הרזיה זה יכול להיות בגלל גהי מסייע לעיכול מהיר יותר ואת ספיגה של מזון. גהי מגרה את הפרשת חומצות הקיבה כדי לסייע לעיכול, בניגוד לשמנים אחרים המאטים את תהליך העיכול (3).

3. עשוי לשפר את הזיכרון ואת בריאות המוח

גהי ידוע בשם Medha Rasayana או טוניק מוחי באיורוודה. עם זאת, תכולת השומן הרווי הגבוהה שלו הופכת אותו לפחות רצוי (3).

פרה מכיל כמויות נאותות של חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA). כמו כן מכיל אומגה 3 חומצות שומן כמו חומצה eicosapentaenoic (EPA), חומצה docosahexaenoic (DHA), כולסטרול, וכן חומצה לינולנית. חומצות שומן אלה ממלאים תפקיד משמעותי במניעת דמנציה ו ניווניות ומחלות (3).

כמויות גבוהות של DHA נמצאות בקליפת המוח. כמו כן, במוחך יש > 2% (לפי משקל) מהכולסטרול, ובכך מסביר את תפקידו בתפקוד תקין. מינונים מספיקים של גהי, ובכך, עשויים להיות השפעה על מוח חלק איתות, נפשית ערנות, ואת הזיכרון (1), (3).

4. עשוי למנוע סרטן

השלבים הראשוניים של התפתחות סרטן (קרצינוגנזה) מתרחשים בקרומי השומנים בתאים שונים. כאשר אנזימים מתאימים מגיבים עם המולקולות המסרטנות (גורם הגורם לסרטן), הם גורמים להתפתחות גידול (4).

ניתן לסגת מסרטן על ידי שינוי הרכב השומנים בקרום. Ghee מכיל שומנים רוויים וחד בלתי רוויים שיכולים לשנות את הכימיה של שומנים אלה (4).

מכיוון שגהי הוא מוצר חלב, הוא מכיל חומצה לינולאית מצומדת (CLA). CLA הוא חומר מתועד נגד סרטן. מחקרים בבעלי חיים גם מחזקים את ההשפעות antitumor של גהי ב סרטן המעי הגס, השד, ואת הכבד לעומת שומנים בישול אחרים (4).

5. עשוי לשמור על רמות כולסטרול

בניגוד לחמאה, לגי יש תערובת נכונה של חומצות שומן רוויות ארוכות וקצרות. הרכב זה מקל על עיכול הגהי. זה גם יחסית גבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) תוכן מאשר חמאה דמוי שומנים (3).

PUFAs עוזרים להפרשה יעילה של כולסטרול. זה, בתורו, מונע הצטברות כולסטרול חמצון thatcause מחלות לב (3).

הנוכחות של חומצה לינולאית מצומדת (CLA) בגהי גם מפעילה שליטה הדוקה על רמות השומנים שלך. נמוך עד כדי 0.5% של CLA נמצאו להפחית סך טריגליצרידים על ידי 28% ! גהי לאחר עלולים שלא להגדיל HDL רמות אבל זה יכול למנוע הצטברות של כולסטרול, ובכך איזנו את פרופיל השומנים בדם (3).

6. מרפא פצעים וצלקות דלקתיות

iStock

הגהי משמש כבסיס משחה בכמה תכשירים איורוודים. בשילוב עם דבש, זה הוא יעיל בטיפול בפצעים, נפיחות, כוויות, ו שלפוחיות (5), (6).

גהי יכול לווסת את ייצור הפרוסטגלנדינים (תרכובות המגבירות דלקת) בעזרת תכולת חומצות השומן החיוניות השופעת שלו. על ידי שליטה על הפרשת מולקולות כאלה, גהי משפר את קצב ההחלמה ואת ההתאוששות (5).

שומן בישול זה יכול גם להקל על כאבים כרוניים מטחורים. החל שילוב של גהי פרה ושרף רובא שוראה בצניחת פי הטבעת. זה עשוי להפחית את תחושת הצריבה ואת עודף ההפרשה (5). התייעץ עם הרופא שלך לפני שתנסה את התרופה.

בוטיראט בגהי יכול לעזור בהפחתת דלקת במערכת העיכול ובגוף.

7. מגביר את העיכול

איורוודה טוענת כי הגי קל לעיכול. הוא קל על הבטן, שלא כמו שמני בישול אחרים. פרה משמן את מערכת העיכול ומשפר את העיכול מבלי לגרות את הקיבה (7).

זה גם מאזן את הפרשת חומצת הקיבה במעיים שלך. בדרך זו, שכבת הרירית הפנימית של הקיבה נותרת מוגנת. זה גם מנקה את המעי הגס, מה שמשחרר בעקיפין את תנועת המעיים שלך (7).

בהריון נשים מומלץ לאכול ארוחות מבושלות בחלב גהי כדי למנוע עצירות, בחילות, ו vomitings בחודשים הראשונים. בחודשים מאוחרים יותר, מנות מוסדות של גהי עשויות לקדם את התפתחות העובר (8).

8. הידרציה ותיקון העור שלך

אומרים כי גהי יעיל לטיפול בפריחות בעור, אלרגיות ויובש. הוא עשיר בחומצות שומן חיוניות. אי ספיקה של אומגה 3 אלה ואומגה 6 שומן מניפסטים חומצות כמו עור קרפדה (phrynoderma) ו התפרצויות חרמן על הגפיים (5).

צריכת גהי או מריחה מקומית משפרת את יכולת החזקת הלחות של העור שלך. עיסויו בעורכם מגרה את ייצור האנדורפינים. אנדורפינים משפרים את החסינות שלך. בעקבות שגרה של עיסוי גהי ורחצה הוכיח כי הוא מאט את תהליך ההזדקנות (8).

שימוש בתכשירים שונים של גהי עם חלב ועדשים על הפנים עשוי לשפר את עור הפנים שלך. מריחת חבילת כף רגל מבוססת גהי עם שעוות דבורים, אשלגן ונתרן יכולה לרכך עקבים סדוקים וסוליות מחוספסות (9).

הוכח, לפיכך, שיש גהי טוב לבריאותך. השומנים הרוויים ותכולת הכולסטרול של מרכיב זה מועילים יותר ממזיקים.

גלול מטה כדי לגלות כמה מהמרכיבים התזונתיים החיוניים מכיל.

פרופיל תזונה של גהי

GHEE (חמאה מוסדרת)
מֵזִין	יחידה	ערך ל 100 גרם
מקורבים
מים	ז	0.5
אֵנֶרְגִיָה	kcal	900
אֵנֶרְגִיָה	kJ	3766
חֶלְבּוֹן	ז	0
סה"כ שומנים בדם (שומן)	ז	100
פחמימה, לפי ההבדל	ז	0
סיבים, תזונתיים מוחלטים	ז	0
ויטמינים
ויטמין C, חומצה אסקורבית כוללת	מ"ג	0
ויטמין A, IU	IU	4000
ליפידים
חומצות שומן, סך הכל רווי	ז	60
חומצות שומן, רב בלתי רוויות	ז	4
חומצות שומן, סה"כ טרנס	ז	0
כולסטרול	מ"ג	300

מכיוון שלגהי אין כמעט שומן טרנס, ניתן להשתמש בו לבישול. זה רעיון טוב שיהיה בקבוק גהי בהישג יד מכיוון שהוא משמש כסוכן טיפולי מעולה.

למה לא להכין את זה בעצמך?

בצע את הצעדים הפשוטים המפורטים להלן כדי להכין גהי מאפס במטבח שלך.

איך להכין גי בבית

iStock

הכנת גהי בבית שווה את כל הזמן שאתה משקיע בזה. המוצר הסופי הוא טהור וללא כמעט כל המזהמים. כך תוכל לעשות זאת.

מה אתה צריך

• שמנת או שומן מחלב (רצוי עתיר שומן): סביב 1 ק"ג
• צנצנות זכוכית לאחסון
• יוגורט: כמות קטנה (כתרבות פתיח)
• מוט מוט או התקנה מתאימה
• מחבת חימום או מיקרוגל
• בד מוסלין (או שווה ערך): לסינון

בוא נעשה את זה!

1. מוסיפים 2 כפיות יוגורט למיכל בינוני או גדול (שיכול להכיל 1 ק"ג שמנת).
2. אוספים את שכבת השמנת או השומן במיכל זה מחלב עתיר שומן או רגיל למשך כ- 8-9 ימים. שמור את המיכל במקרר בתקופה זו מכיוון שהקרם הופך להיות רע במהירות.
3. לאחר שאספתם מספיק קרם, עליכם להתחיל לחבוט אותו. השתמש בצ'ורנר לצעד זה.
4. מוסיפים 2-3 כפות מים קרים. טלטל במשך 3-4 דקות.
5. המשך להוסיף מים כדי להפריד בין "החמאה" לתערובת.
6. לאחר 8-10 דקות של חריטה תבחין בבועות חמאה בחלקן העליון הנפרד מהחלק הנוזלי.
7. אוספים את שכבת החמאה הזו במיכל אחר.
8. מוסיפים את החמאה המופקת לכלי עמוק ונותנים לה להתמוסס על אש נמוכה.
9. מערבבים כראוי את התערובת כשהשומן מתחיל להמיס. מבשלים על להבה נמוכה כ- 18-20 דקות. הבועות / הקצף יתחילו להתייצב, והתערובת תהפוך לנוזל זהוב.
10. גררו נוזל זה (או גהי ​​גולמי) למיכל נקי.
11. מרתיחים את הגהי הגולמי הזה על אש גבוהה למשך 3-4 דקות. תראה את גרגירי החלב נחרכים בתחתית הכלי.
12. כבה את האש. תן לגהי להתקרר עוד 10 דקות.
13. מסננים את הגהי מגרגירי החום החום כהה למיכל נקי.

מזל טוב! זה עתה הכנת מנה של גהי לא מזויף וטהור (חמאה מובהרת).

אתה יכול להשתמש בגהי הזה למשך 8-10 חודשים טובים ! בדוק כיצד תוכל לאחסן אותו בחלק הבא.

כיצד לאחסן את גהי

גהי חנות בתוך נקיה, גם סיימתי זכוכית צנצנת. שמור את הצנצנת מגניב ואת מקום חשוך עבור אחסון לטווח ארוך.

אתה לא צריך לקרר גהי גם לאחר פתיחת צנצנת.

אבל אם הוא נמצא בשימוש למעלה משלושה חודשים, אחסונו במקרר יאריך את חיי המדף שלו.

באופן אידיאלי, אתה צריך לסיים ghee תוצרת בית בתוך שנה. מעבר לכך, יתכן שתצטרך להמשיך לבצע בדיקת ריח ומראה מדי שבוע.

הטובה החוצה דרך היא להכין בקבוצות קטנות של גהי בכל פעם.

אם זה לא אפשרי, הכין אצווה גדולה ואחסנו את הגהי המסונן במספר צנצנות קטנות. בחר צנצנות שיכולות להכיל גודל הגשה של חודש.

את השאר תוכלו לאחסן במקרר או בחוץ, תלוי בטמפרטורת החדר שלכם.

החלף את שמן הבישול הרגיל שלך עם חמאה מובהרת זו וראה עד כמה האוכל שלך יוצא טעים!

אבל חכה.

גהי הוא 60% שומנים רוויים. האם בישול איתו באופן קבוע לא יזיק?

במילים אחרות, האם אין תופעות לוואי של צריכת גי בכמויות נדיבות?

עיין בסעיף הבא לקבלת תשובות.

מהן תופעות הלוואי של גי באופן קבוע?

למרות שטוענים כי גהי מגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם, הספרות המדעית אינה מסכימה לחלוטין עם ההצהרה (1), (3), (10).

מחקרים בבעלי חיים להוכיח גהי כי, כשזה constitues עד 10% של הדיאטה שלך, לא צריך שום לוואי תופעות.

למעשה, במינון זה, גהי מציג השפעות מגן על האיברים החיוניים. פרופיל השומנים גם נשאר ללא שינוי בנושאי עכברוש בבית מנה זו (10).

בהשוואה לשמני בישול אחרים (העשירים ב- SFA), גהי הוא כנראה הכי פחות מזיק (10).

מגיעים לשאלה המתבקשת הבאה…

כמה גי זה בטוח לאכול ביום?

אם אתם מחפשים