האם זה בטוח להשתמש באניס כוכב בבישול?

הסינים השתמשו לראשונה באניס כוכב כתרופה. צמח מרפא מיובש זה הוא מתקן קבוע במדפי תבלינים אסייתיים. השמנים האתרים והפיטוכימיקלים השופעים של כוכב אניס הופכים אותו לעזרת עיכול טובה. זה ניתן לתינוקות, ילדים ומבוגרים לטיפול בפצעים, שפעת ומחלות דלקתיות אחרות (1).

עם זאת, הבטיחות של אניס כוכבים במזון היא דיון מתמשך. קרא את הסעיפים הבאים כדי לגלות את היתרונות והסיכונים של אחד מצמחי המרפא העתיקים ביותר.

מה זה כוכב אניס?

כוכב אניס ( Illicium verum ) הוא עץ קטן שמקורו בסין ובווייטנאם. עץ זה מעובד ברחבי לאוס, קמבודיה, הודו, הפיליפינים וג'מייקה. בשל צורתו האופיינית, הוא מכונה בסינית baat gok או ba jiao , המתרגם ל"כוכב שמונה פינות "(1), (2).

תבלין יפה למראה זה מעניק טעם מתקתק עדין אך חריף כאשר מוסיפים אותו למנה. המטבח הסיני משתמש באניס כוכב במרינדות, ומשלב אותו עם ג'ינג'ר, קסיה וקינמון (2)

האינדיאנים מוסיפים אותו לתערובת תבלינים בשם garam masala , הדומה לתערובת פלפל אנגלי. זה מסאלה משמש בצפון הודי או הכנות Mughlai. התאילנדי משתמש בו בתה קר על טעמו המתוק בעדינות (2).

בשל רעילותו הנמוכה לבני אדם, אימצו הסינים אניס כוכב כצמח מרפא. לתמצית שלו הוצע בעל תכונות קרמינטיות ומשתן. אספנו עדויות מדעיות ליתרונותיה הבריאותיים. מצא אותם ברשימה בסעיף להלן!

איך כוכב אניס מועיל לבריאות שלך?

כוכב אניס סיני הוא צמח קרמינטיבי ונוגד עוויתות. אומרים שהוא יעיל נגד נפיחות בגזים, שפעת, שיגרון ותנאים דומים.

1. עשוי להקל על גזים ועיכול

גזים, גזים, בטן נפוחה ומלאות הם תסמינים של קשיי עיכול. כ, 15-23% של אסייתים ו 15-30% של האמריקאים סובלים גזים (3).

הרפואה המסורתית בסין, טורקיה ופרס משתמשת באניס כוכב כדי לסייע לעיכול. תבלין זה מקל על עוויתות בבטן הנגרמות על ידי גז. זה ניתן גם לתינוקות עם מחלת קוליק (4), (5).

עם זאת, ה- FDA האמריקאי אינו תומך בשימוש באניס כוכב אצל תינוקות. הגוף המנהל טוען כי מתן תה מבושל בכוכב אניס לתינוקות עלול לעורר הקאות, התקפים והשפעות נוירולוגיות אחרות (4).

2. בעל תכונות מיקרוביאליות

כוכב אניס מכיל רכיבים ביו-אקטיביים ההורגים חיידקים, נגיפים, פטריות ומיני שמרים. מחקרים מוכיחים כי התכונה המיקרוביאלית שלו מיוחסת לרכיב הנקרא אנתול (6), (7).

אנתול הוא המרכיב העיקרי של שמנים אתרים מצמחים ארומטיים, כולל כוכב אניס ושומר. יש לו פעילות אנטי דלקתית חזקה (8). אם אניס כוכב עשוי, אם כן, לסייע בניהול הצטננות, שיעול, שפעת ודלקות מיקרוביאליות אחרות.

חומצה שיקימית היא עוד מרכיב ביו-אקטיבי המופק מתבלין זה. נעשה בו שימוש נרחב בתכשירים אנטי - ויראליים. ל- Tamiflu, תרופה נפוצה לשפעת, התרכובת העיקרית שלה (oseltamivir) נגזרת מחומצה שיקימית (9).

3. השפעות אנטי דלקתיות

תבלין מרפא זוהי עצמה נוגדת חמצון ו אנטי דלקתי סוכן. זה מעכב את ההפעלה של מספר תרכובות פרו-דלקתיות במערכת החיסונית שלך (כמו TNF-α ו- IL-1β) (9).

גם לשמן האתרי של כוכב אניס יש תפקיד פעיל. גם העשב וגם השמן שולטים בדלקת בשרירים החלקים של ליבך (9).

במחקרים על חולדות, אניס כוכבים ביטל את ההשפעה של תזונה עתירת שומן. זה שיפר את פרופיל השומנים בדם. עם שליטה כזו ברמות הכולסטרול והדלקת, כוכב אניס עשוי למנוע טרשת עורקים, ראומטיזם, ברונכיטיס ומחלות דלקתיות אחרות (9).

4. עשוי להיות בעל אופי כימותרפי

הפיטוכימיקלים באניס כוכבים מדגימים תכונות מדכאות גידולים. פנילפרופנואידים, β- קרוטן ופיטוקינואידים בו מעורבים בעיקר בפעילות זו (10).

במחקרים על מכרסמים, תמצית תבלינים זו הועברה למודלים של עכברי סרטן הכבד. זה הוריד את משקל הכבד אצל נבדקים אלה. החוקרים מדווחים כי טיפול ארוך טווח באניס כוכב מוריד את החמצון בשומנים (11).

תבלין זה הפחית את נטל הגידול ואת המתח החמצוני בעכברים. זה אומר שזה עשוי להגביר את רמת האנזימים נוגדי החמצון בגופך. לפיכך, הוספת כוכב אניס למזון שלך עשויה לסייע במאבק בסרטן.

ההרכב הכימי של כוכב אניס אחראי ליתרונות הבריאותיים הללו. גלה מידע נוסף בסעיף הבא.

מהם הפיטוכימיקלים הקיימים באניס כוכב?

לכוכב אניס יש כמויות רבות של ססקיטרפינים, פנילפרופנואידים, מונו-, די- וטריפרפינים. השמן שלה מכיל בעיקר אנתול, אסטרוגול, פוניניקולין, לימונן, מתיל צ'אביקול, חומצה לינולאית וחומצה פלמיטית (10).

אלקנים - כולל הניקוזאן, דוקוזאן, טריקוזן, טטרקוזן, פנטקוזן ונונאקוזן - זוהו גם בניתוחים כימיים (10). המחקר נמשך לזיהוי ובידוד של מרכיבים ביו-אקטיביים אחרים בחלקי צמח האניס.

חומר למחשבה: האם אניס כוכב ואניס זהים?

לעתים קרובות משתמשים במונחים 'כוכב אניס' ו'אניס '. אבל, הם למעשה שני מרכיבים שונים.

אניס כוכבים (Illicium verum) הוא התבלין המיובש בצורת שמונה פינות, מיובש המשמש בבישול לטעמו החריף-מתוק. אניס מתייחס לזרעי האניס.

זרעי אניס שייכים למשפחה בוטנית שונה לחלוטין. הם הזרעים של צמח האניסום פימפינלה, שקשור בשמיר, שומר, כמון וזרעי קימל.

זרעי אניס הם בעלי טעם ליקוריץ דומה לזה של כוכב אניס, אך הם חזקים וחזקים יותר.

עם פרופיל ביוכימי חזק וטעם חריף מתוק, אניס כוכבים יכול להיות מקום קבוע במדף התבלינים שלך.

שמור את קו המחשבה הזה!

תבלין זה מגיע עם נתח תופעות הלוואי שלו. הטרפנים והאלקנים באניס כוכבים קשורים לתנאים חריפים. עם זאת, לא כולם מגובים בראיות מדעיות. למידע נוסף על כך בסעיף הבא.

האם זה בטוח לאכול אניס כוכב?

זה נוהג מסורתי לתת מרתח אניס כוכב / תה לילדים עם מחלות קוליק / בטן. עם זאת, דווחו מספר תופעות לוואי לאחר טיפול זה (12), (13):

הַרעָלָה
שִׁלשׁוּל
דופק לא סדיר (ברכיקרדיה)
עוויתות או רעידות (רעילות עצבית)
הֲקָאָה
ראייה מטושטשת
תנועות עיניים לא רצוניות (ניסטגמוס)
רגורגיטציה

אחת הסיבות הנפוצות מאחורי תופעות לוואי קטלניות כאלה היא זיהום / ניאוף (13).

כוכב אניס סיני ( Illicium verum ) נמכר יחד עם הגרסה היפנית ( Illicium religiosum ). כוכב אניס יפני הוא צמח נוירוטוקסי, ואילו הגרסה הסינית בטוחה יחסית (13).

נושא זה מתרחש לעיתים קרובות מכיוון ששתי גרסאות האניס לכוכב נראות דומות. קשה להבדיל ביניהם.

לפיכך, על גופי פיקוח על מזון ברחבי מדינות לנהוג במדיניות קפדנית להפסקת זיהום. החוקרים צריכים למצוא שיטות להבדיל בין הזנים היפניים הרעילים והסינים הרפואיים.

אפשרות נוספת היא להחליף אניס כוכב באניס רגיל או שומר. ציפורן או קינמון טחון עובדים גם כן.

לסיכום

כוכב אניס הוא תבלין מרפא שנמצא בשימוש נרחב במטבחים אסייתיים, הודים ומזרח תיכוניים. זה עובד ביעילות נגד גזים, קשיי עיכול, הצטננות, שיעול, שפעת ואפילו סרטן.

השימוש בו בשילוב עם תבלינים אחרים יכול לשפר את הערך התזונתי והרפואי של המזונות. עם זאת, היזהר מזיוף. התייעץ עם הרופא שלך כדי לברר מידע נוסף על יחס התועלת והסיכון של אניס כוכב. כמו כן, שימו לב כי משתמשים בתבלינים בכמויות קטנות מאוד לטעם, ויתרונותיהם ניתנים גם בכמויות קטנות. כמות גדולה של תבלינים עלולה לגרום ליותר רעילות.

אתה יכול גם לכתוב לנו את השאלות שלך לגבי כוכב אניס. אנו נשמח להביע משוב כנה והצעות רלוונטיות. השתמש בסעיף ההערות למטה כדי לפנות אלינו.

הפניות

1. "הרכב כימי ופעילות ביולוגית של כוכב אניס…" כתב העת למדעי החרקים, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, המכונים הלאומיים לבריאות.
2. "מסלולי משי" התוכנית הבינלאומית לכתיבה, אוניברסיטת איווה.
3. "מניעה וטיפול בגזים עם כתב עת רפואי איראני מסורתי" של הסהר האדום, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, המכונים הלאומיים לבריאות.
4. הארכת UT "עשבי תיבול ותבלינים", המכון לחקלאות, אוניברסיטת טנסי.
5. "הרכב כימי ותכונות ביו-אקטיביות של…" מאמר המחקר, כתב העת למדעים כימיים, ביולוגיים ופיזיים, האקדמיה.
6. "תכונות מיקרוביאליות של אניס כוכבים (Illicium verum Hook f)." מחקר פיטותרפיה, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, המכונים הלאומיים לבריאות.
7. אקדמיה "שמן אניס".
8. "אנתול, תרכובת צמחי מרפא, מפחיתה את הייצור…" כתב העת האיראני למחקר תרופות, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, המכונים הלאומיים לבריאות.
9. "תבלינים וטרשת עורקים" חומרים מזינים, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, המכונים הלאומיים לבריאות.
10. "מאגר כוכבים" מאגר דיגיטלי MAHE, האקדמיה להשכלה גבוהה במניפול.
11. "פרספקטיבות אנטי-אונקוגניות של תבלינים / עשבי תיבול: סקירה מקיפה" כתב העת EXCLI, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, המכונים הלאומיים לבריאות.
12. "ניתוח הנוירוטוקסין אניזטין בכוכב אניס על ידי LC-MS / MS" תוספי מזון ומזהמים, קבוצת טיילור ופרנסיס, אקדמיה.
13. "" Archives de pediatrie, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, המכונים הלאומיים לבריאות.