תוספי מזון: הסכנות שלא ידעתם + כיצד להימנע מהם

מחקרים מראים כי תוספי מזון עלולים לגרום לחששות בריאותיים כמו שלשולים, הפרעות עצבים ואסטמה (1). אבל זה לא הכל.

תוספי מזון הם חומרים שמוסיפים למזונות בכדי לשפר את טעמם, מראהם ותכונותיהם האחרות. חלק מהמסוכנים שבהם כוללים שומני טרנס וסירופ תירס עתיר פרוקטוז, שנמצא כי הם גורמים נזק כבד כבד (2). רוב התוספים הללו מצאו דרך למזון הנפוץ ביותר. האם זה אומר שאין שום דרך שתוכל להימנע מההשפעות הרעות שלהם? ובכן, בואו נגלה.

תוכן עניינים

• המדע שמאחורי תוספי המזון
• מה השימושים בתוספי מזון?
• מהן ההשפעות המזיקות של תוספי מזון?
• מהם תוספי המזון העקיפים שיכולים להזיק לך?
• כיצד להימנע מתוספי מזון מזיקים

המדע שמאחורי תוספי המזון

תוספי מזון מתווספים למזון מסיבות שונות, טובות ורעות. הם מסווגים באופן כללי לשני סוגים - ישיר ועקיף.

תוספי מזון ישירים הם אלה שמוסיפים למזון עם מטרה מסוימת. לדוגמא, אספרטיים, ממתיק דל קלוריות, מתווסף למזון במטרה ספציפית לשפר את הטעם מבלי להגדיל את תכולת הקלוריות.

תוספי מזון עקיפים הם אלה שהופכים באופן מכוון לחלק מהמזון באמצעות האריזה או האחסון. אלה כוללים את חומרי האריזה הזעירים שנכנסים למזון במהלך האריזה או ההובלה / האחסון (2).

תוספי מזון כשלעצמם אינם רעים. שימור מזון על ידי כבישה (על ידי הוספת חומץ, היכן שהוא התוסף) הוא דרך להוסיף תוסף מזון - בלבד, הוא אינו מזיק.

למעשה, לתוספי מזון ישנם שימושים שונים - ואולי איננו מודעים לרובם.

חזרה לתוכן העניינים

מה השימושים בתוספי מזון?

• הגדל את ערך התזונה של המזון

ויטמינים ומינרלים מסוימים (ואפילו סיבים) מתווספים למזון כדי לפצות על חסרי תזונה של האדם. נקרא גם ביצור, זה עזר להילחם בתת תזונה באזורים שונים בעולם (3). דוגמא אחת טובה היא דגני הבוקר. זה מועשר בחומרים מזינים מסוימים שעשויים לסייע בטיפול בחסרים תזונתיים מסוימים (4).

• שמרו על אוכל מקלקול

המכונים גם חומרים משמרים, תוספי מזון אלה מגנים על המזון על ידי האטת הנזק שנגרם על ידי חיידקים או אוויר. דוח אחד קובע את השימוש בתרכובות שמקורן בצמח כתוספי מזון למניעת קלקול מזון פטרייתי (5). חומרים משמרים מסייעים גם במניעת זיהומים ומחלות הניתנות לאחר מכן למזון.

• שפר את טעם האוכל ואת מראהו

אלה כוללים טעמים טבעיים ומלאכותיים, ממתיקים וצבעים, אשר מתווספים כדי לשפר את הטעם והמראה של המזונות. זה נכון במיוחד לגבי מוצרי בשר ועופות (6). מתחלבים ומעבים מעניקים את העקביות למזונות שהצרכנים מצפים להם.

כל זה אומר לנו שלתוספי מזון, לפחות אלה שנוספו ישירות, יש מטרה. אך האם זה הופך את כולם לטובים? לא תמיד.

חזרה לתוכן העניינים

מהן ההשפעות המזיקות של תוספי מזון?

יש המון מחקרים שקובעים את ההשפעות הרעות של תוספי מזון. למרות שאלה מהווים תוספים ספורים בלבד, חשוב שתדע עליהם. אלה כוללים תוספי מזון ישירים.

• צבעי FD & C ¹ או תוספי צבע נקשרו לתגובות שליליות. Tartrazine הוא צבע אחד כזה נקשר אסטמה ו אורטיקריה ². כך גם לגבי חנקות וניטריטים ותוספים אחרים כמו סורבטים (7).
• חנקות וניטריטים יכולים להגדיל את כמות החנקן ³ בגופך, ולהגדיל את הסיכון לסרטן (8). תוספים אלה מתווספים בדרך כלל לבשר כריכים נרפא, סלמי, בייקון ונקניקים בכדי להעניק להם צבע וחיי מדף ממושכים.
• שימוש בתוספי מזון נקשר גם להיפראקטיביות בילדות. צריכת תוספי מזון מלאכותיים עלולה לגרום לילדים להיות היפראקטיביים. אפילו הפרעות נוירופיזיולוגיות אחרות בילדים יכולות להיות תוצאה של תוספי מזון מסוימים (9).
• בעוד שחומרי צבע כמו טרטרזין, המשמשים בעיקר את תעשיית המשקאות הקלים, נמצאו כגורמים לתופעות כמו ראייה מטושטשת ותחושת מחנק , חומרים משמרים כמו בנזואטים ומונוסודיום גלוטמט (MSG) נקשרו לאסטמה, תחושת צריבה ואפילו מוח. נזק במקרים קיצוניים (במיוחד אצל ילדים) (9).
• ממתיקים מלאכותיים כמו סכרין, סוכרוז ואספרטיים נקשרו לסרטן, מומים מולדים ואף התנהגות הרסנית אצל ילדים (9).
• מחקרים שנערכו בקרב אלפי עבריינים נעורים כלואים מצאו מתאם ברור בין צריכת סוכרוז גבוהה להתנהגות אנטי חברתית (10).
• סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא תוסף מזון מסוכן נוסף - ממתיק העשוי מתירס. הוא עשיר בפרוקטוז, סוכר פשוט שעלול לגרום נזק רב אם נצרך בכמויות גדולות. משקאות ממותקים עם פרוקטוז נמצאו כמעלים את שומן הבטן ואת רמות הסוכר בדם (11).
• שומני טרנס הם סוג נוסף של תוספי מזון קטלניים. הם מגדילים את חיי המדף של מוצרים ונמצאים בדרך כלל בעוגיות, מאפים ומרגרינה. צריכה גבוהה יותר של שומני טרנס נקשרה למחלת לב כלילית (12).

אלה תוספי המזון הנפוצים ביותר שאתה רוצה להיזהר מהם. אבל אלה לא הכל. ישנם תוספים עקיפים מסוימים העלולים לגרום נזק.

חזרה לתוכן העניינים

מהם תוספי המזון העקיפים שיכולים להזיק לך?

הרשימה הבאה יכולה לעזור לך.

• ביספנולים - הם יכולים לחקות את הורמון האסטרוגן ולהפריע לגיל ההתבגרות והפוריות. הם יכולים גם להגביר את השומן בגוף ולגרום לבעיות במערכת החיסון והעצבים. הם נמצאים בדרך כלל בטנה של פחיות סודה ומזון, בקבוקי פלסטיק וכוסות פלסטיק (13).
• פתלטים - הם עלולים לפגוע בהתפתחות המין הגברית ולהגדיל את הסיכון להשמנת יתר ולמחלות לב וכלי דם. הם נמצאים באריזות פלסטיק, צעצועים מתנפחים, תרסיסי שיער, ניחוחות, לק וקרמים (14).
• פרכלוראט - זה יכול להפריע לתפקוד בלוטת התריס ולהפריע להתפתחות המוח המוקדמת. הוא נמצא באריזות מזון יבש כלשהן (15).
• כימיקלים פרפלואורואלקיל - הם עלולים לגרום לתינוקות בעלי משקל לידה נמוך ולבעיות בחסינות, בפוריות ובבלוטת התריס. PFCs נמצאים בדרך כלל באריזות קרטון, נייר אטום לשומן, ובמוצרים ביתיים מסחריים אחרים כמו מחבתות מונע משטח ובד דוחה מים (16).

תוספי מזון נמצאים סביבנו. כמעט בלתי אפשרי למנוע מהם להיכנס למרבית המזונות, אך אנו יכולים להיזהר ולהימנע מהם במידה המרבית האפשרית.

חזרה לתוכן העניינים

כיצד להימנע מתוספי מזון מזיקים

הימנעות מתוספי מזון מזיקים עשויה לקחת מעט מאמץ, אך זה לא קשה. המצביעים הבאים יכולים לעזור.

• הכן מאכלים מאפס

בישול ביתי עובד הכי טוב. בדרך זו תהיה לך שליטה מלאה על המרכיבים הנכנסים להכנות שלך. בישול בבית הוא גם חסכוני.

• הימנע מבשרים מעובדים

אלה עשויים להכיל כמה תוספים. הם כוללים בשר מעדנייה, נקניק, בייקון, בשר מעושן, בשר משומר, ואפילו נקניקיות. בחר מקורות חלבון רזים ופחות מעובדים. אפיית דגים, עוף, הודו, בשר בקר רזה או חזיר בבית יכולים לעזור.

• הזמינו בחשבון במסעדות

אתה יכול לאכול בחוץ מדי פעם, אך וודא שאתה מזמין את המאכלים הנכונים. בקר במסעדות שמכינות את האוכל טרי. אל תחמם מזון קפוא או מוכן מראש. חפש מסעדות המשתמשות במרכיבים מקומיים. אתה יכול גם לשאול את המלצר שלך או את השף לגבי המרכיבים במזון מסוים לפני שאתה מבצע את ההזמנה.

• קרא תוויות מרכיבים

אלה מפרטים כל מרכיב הכלול במוצר המזון. נסו להימנע מאותם מוצרים המכילים את התוספים עליהם דנו בפוסט זה. היזהר גם מהקודים הבאים - בנזואטים 210, 211, 212, 213; חנקות 249, 250, 251, 252; סולפיטים 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; אספרטיים 951; צהוב 2G107, צהוב שקיעה FCF110, ו cochineal 120.

חזרה לתוכן העניינים

סיכום

תוספי מזון הפכו לענף. וככל שהאנושות המודרנית מתקדמת, הם חייבים להיות נפוצים יותר. בריאות טובה מתחילה לדעת מה אתה בולע. אתה בהחלט לא רוצה לבלוע תוספים מזיקים, נכון?

היזהר מהתוספים שהזכרנו. הפץ את המסר בין חבריך ומשפחתך. שתף אותנו בחוויותיך על ידי השארת תגובה בתיבה למטה.

מילון מונחים

1. FD&C - מזון, סמים וקוסמטיקה
2. אורטיקריה - פריחות עגולות על העור שמגרדות בעוצמה
3. ניטרוזמינים - תרכובת מסוימת הידועה בתכונותיה המסרטנות

הפניות

1. "השפעות תוספי מזון ומשמרים…" ResearchGate.
2. "מהו תוסף מזון?" משרד הבריאות והשירותים האנושיים בארה"ב.
3. "סקירה על מרכיבי המזון…" מינהל המזון והתרופות האמריקני.
4. "התפקידים של תוספי מזון" המחלקה לתזונה אנושית.
5. "מניעת קלקול פטרייתי במזון…" ביקורות קריטיות במדעי המזון והתזונה, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב.
6. "תוספים במוצרי בשר ועוף" משרד החקלאות של ארצות הברית.
7. "תגובות שליליות של תוספי מזון" ניו אינגלנד והליכי אלרגיה אזוריים, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב.
8. "כיצד להימנע מתוספת חנקות וניטריטים…" קבוצת עבודה סביבתית.
9. "ההשפעות השליליות של תוספי מזון על הבריאות…" CiteSeerX, בחסות הקרן הלאומית למדע.
10. "ניתוח קריטי של הדיאטות של נערים כרוניים…" השירות הלאומי לעיון פלילי.
11. "צורכת פרוקטוז ממותק…" כתב העת לחקירה קלינית, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב.
12. "קשר בין צריכת חומצות שומן טרנס לבין…" Lancet, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב.
13. המכון הלאומי למדעי בריאות הסביבה "Bisphenol A".
14. מינהל המזון והתרופות האמריקני "פתלטים".
15. "שאלות ותשובות פרכלוראט" מינהל המזון והתרופות האמריקני.
16. "מידע בסיסי על PFAS" הסוכנות להגנת הסביבה של ארצות הברית.